中國酒文化城

時間:2017-02-17 16:00:00

來源:市委宣傳部

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  從猿猴造酒的傳說到人類有意識的加工生產,酒就與人類社會的發展密不可分,特別是在經濟和文化方面顯得尤其明顯。  

  春秋戰國時期,各國政府對酒的生產、流通、消費一般都采取放任的政策,這從很大程度上促進了釀酒業的繁榮和發展,酒稅的征收使酒步入各國的經濟領域。一代圣人孔子"病則飲酒食肉"的倡導使酒和文化結下了不解之緣。

  到了漢代,雖然釀酒業一再被統治者限制,隨著酒曲技術的進步,酒的品種逐步增多,釀酒業仍然得到較大發展。

  由于漢對貴州實行移民屯田政策,促進了貴州農業、手工業和商業的發展,貴州的釀酒業醫師用人工制曲的復式發酵新工藝。唐蒙沿赤水河乘舟而上出使茅臺,見到兩岸人家酒壇無數,可見當時貴州的釀酒業已相當發達。

  魏晉南北朝時期,酒政寬松,酒的產銷可以私營,政府只收其稅,釀酒業得到了進一步發展,并留下了許多關于酒的典故和佳話。在此期間,中原農作物稻、麥、粟等傳入貴州,貴州農業得到發展,收獲增多,為釀酒業提供了更為豐富的原料。釀酒技術也只臻成熟,已經釀制出蒸餾酒即燒酒。出土的文物中有大量的酒具和反映貴州民族飲酒風俗的圖案,也說明當時貴州酒文化已經達到了相當高的程度。

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  唐代是我國封建社會發展的頂峰時期。國家繁榮昌盛,中原與異域文化、商貿交流空前繁榮,長安城里外使、外商絡繹不絕,酒成了邦交禮儀的必備珍品。唐盛行以酒宴賓,太宗、玄宗頻宴蕃使,動輒上千人。舉國上下無酒不成禮,文人墨客無酒不成詩文,長安酒肆星羅棋布,酒業異峰突起,酒文化,酒典故進入了空前絕后的輝煌鼎盛時期。

  文成公主遠嫁吐蕃(今西藏),使唐蕃“合為一家”,同時帶去了中原的黃酒釀造方法。

  唐初貴州彝族先民建“九重宮殿”,內有屠宰、釀酒等作坊。“九重宮殿”資料表明唐代貴州已生產蒸餾白酒。

  五代十國時期連年戰事,中原就業發展艱難,南方諸國戰事較少,水利農桑興而不衰,貴州酒業一枝獨秀。 前后蜀、南唐諸國上下詩酒成風,對枸醬的需求有增無減,酒禮、酒俗也越來越豐富。

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  酒對于宋朝來講具有獨特的意義,宋太祖杯酒釋兵權以鞏固自己的統治。酒政從官釀、官賣和民釀、民賣擴大為任何人只要納錢就可經營,并規定了各地要向中央定期朝貢,其貢物有:丹砂、駿馬、銅鼓、名酒醬等,促進了釀酒業的發展。  

  宋代北方多事,而位于西南的黔州(縣貴州仁懷一帶)卻較為安寧,加之宋廷對播州、羅氏鬼國(仁懷市以南地方)等少數民族地區開展茶、馬貿易,對釀酒業實施不限額、不征稅的政策,黔酒業也因此長興不衰。

  宋代官庫酒在中秋前發賣,人們敲鑼打鼓挑酒于市,熱鬧非凡。文人士大夫盛行詩酒會,最著名的有歐陽修的平山詩會。

  這期間出現了第一部關于制曲釀酒的專著《北山酒經》總結了南北朝以來的曲蘗釀酒技術。

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  元代是我國飲酒習慣大轉變的時期,由于蒙古族喜歡烈酒,從而推動了全國燒酒的發展,高度蒸餾白酒儀式風行全國。

  1291 年播州(現黔北一帶)軍民宣撫使楊漢英特貢仁懷釀制的燒酒,得到元世祖忽必烈劃地嘉許,成為貴州最大的土司之一。此后每貢必有酒,茅酒飄香御苑。

  元代酒稅輕重不一,為避湖廣行省沉重的酒稅,楊漢英奏請改隸四州行省,促進了播州全境酒業的發展。

  受中原漢風之染,元宮廷和貴族開始儲藏各種保健滋補品,配制補酒。

  意大利人馬可?波羅, 1275 年左右到元都,任元朝官員,返回后著有《馬可?波羅游記》,載有元都米酒的制法。

  元代的就文學主要表現在元曲上:關漢卿、王實甫、馬致遠等所留佳作甚豐,以酒入曲,以曲入令,成為元的時代新花。

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  明代是我國釀酒史上一個重要時期。明初的嚴政肅貪,休養生息,促進了農業的大發展,較為寬松的經濟政策,使得商品經濟異常的繁榮;明朝后期,資本主義在中國開始萌芽,這些都為我國釀酒業的發展提供了必要的條件。蒸餾技術的提高,釀酒綜合利用技術的推廣,推動了全國就業的發展,無論宮廷還是民間,飲酒之風非常盛行,集鎮、鄉村酒店大量涌現。

  明永樂年間設貴州布政司,貴州建省。從此貴陽、遵義等地,成為新興的商業中心,酒坊遍布。茅臺酒的回沙工藝率先形成,蒸餾技術日臻完善,為茅臺酒釀造技術的進一步提高打下了堅實的基礎。

  宋應星的《天工開物》和徐啟光的《農政全書》對我國古代釀酒術作了系統的研究。

  袁宏道的《觴政》總結了當時的酒俗、酒規、酒禮等,是明代最具代表性的酒文化著作。

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  清朝前期采取的一系列開明舉措,使得全國耕地增加,糧食增產,為釀酒業的發展提供了物質條件。專業釀酒工匠和包買商的出現,推動了釀酒作坊的工廠化經營,資本主義萌芽進一步發展,城鄉商品經濟更加繁榮,有力推動了酒類的生產和貿易。

  清乾隆十年,貴州總督張廣泗奏準開赤水河道,仁岸成為川鹽入黔的主要口岸。商貿業日趨發達,為茅臺酒等精釀的發展提供了更為適宜的商品環境,從而刺激了釀酒技術的提高與釀酒業的發展,正如清代詩人鄭珍所說“酒冠黔人國,鹽登赤虺河”。茅臺酒的獨特工藝基本形成,生產規模不斷擴大,茅臺燒房不下二十家。成義燒房和榮太燒房生產的“茅臺燒”作為黔酒的代表而享譽南北。為提倡社會敬老風氣,康熙于宮中設千叟宴,選六十五歲以上文武百官、黎民百姓上千人賜宴于暢春軒,皇室子弟執爵敬酒:選八十歲以上老人“至御前親視飲酒”。后雍正、乾隆、嘉慶不定期舉行。

  乾隆年間,吳升撰有《酒志》二十八卷,集歷代酒文化之大成。

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  世事翻云覆雨,天下興亡更替。但茅臺酒的醇香伴隨著歷史的腳步散發出越來越醉人的芬芳。從枸醬到茅臺燒、從茅臺燒到榮獲巴拿馬金獎的茅臺酒,是一條千錘百煉的路,無數的先賢以民族的振興為己任,在這條路上勇往直前。一代又一代仁人的不懈努力,一代又一代智慧的積累和升華,把千年涓涓流淌的茅臺酒香,匯成一條奔涌的美酒之河,迸濺出曠世的佳釀,流淌著民族的驕傲。

  清朝末年,茅臺成為赤水河上最著名的通商口岸。“蜀鹽進貴州,秦商聚茅臺”,茅臺商貿異常繁華。華聯輝和石榮霄創辦“成義”、“榮和”燒房,使幾乎毀于戰火的茅臺燒再度崛起。“成義”按傳統“茅臺燒春”回沙工藝釀制“回沙茅”,色、香、味俱佳,譽滿南北,并于 1915 年在為慶祝巴拿馬運河開通所舉辦的“巴拿馬萬國博覽會”上奪得金獎。茅臺酒從此飄香環宇,名震九州。與法國的科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌鼎足而立。

  燦古昭今的茅臺酒文化,隨著新中國的誕生,又譜寫出了嶄新的歷史篇章。

  1951 年,“成義”、“榮和”和后來賴永初先生的“恒興”三家私人燒房經過贖買、沒收與接管并為地方國營茅臺酒廠,于 8 月 1 日正式成立“貴州省茅臺酒廠”。在舊中國的廢墟上誕生的茅臺酒廠與共和國同命運開始了他的新紀元。茅臺酒廠建立之初,恢復生產任務艱巨,政府先后撥款擴建廠房、增加設備、使茅臺酒的出口量由最初的幾噸,逐漸增加到 1957 年的 50 噸。1954 年遠銷歐洲、亞洲的一些國家和地區,深受外國朋友的好評。

  茅臺酒被譽為“國酒”,使國務院接待外國貴賓的專用酒。1954 年的日內瓦會議、萬隆會議, 1956 年的中緬芒市聯歡會以上,周恩來總理都用茅臺酒招待國際友人,茅臺酒聲譽鵲起。 1957 年世界青年聯歡會期間,港、澳同胞稱茅臺酒為“祖國之光”。

  六十年代中期,在輕工業部的組織下,完成了茅臺酒兩個生產周期的科學試驗。酒廠的技術人員、干部、職工為進一步完善茅臺酒的生產工藝和鞏固提高茅臺酒的質量做出了重要貢獻。

 

 

    地址:仁懷市河濱中路

  門票:30元

  交通:由遵義出發,經蘭海高速、杭瑞高速、蓉遵高速至仁懷收費站,經中樞隧道、交通隧道、環茅南路、環茅中路到目的地

  聯系電話:0851-22387703

 

責任編輯:趙雪菱
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